真空滾揉機(jī)設(shè)備目前也是我們?nèi)忸惣庸ば袠I(yè)中使用比較多的一種設(shè)備，使用該設(shè)備處理的肉餡口感會(huì)更好,，而且,，該設(shè)備的腌制效率還非常的高，這也是人們喜歡使用該設(shè)備的原因

使用真空滾揉機(jī)進(jìn)行工作突出的優(yōu)勢(shì)就是該設(shè)備可以通過(guò)抽真空,，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣,，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色,。

在使用該設(shè)備的時(shí)候,，我們還需要注意其工作環(huán)境，該設(shè)備適宜環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜,，因在此溫度下,，各類微生物的生長(zhǎng)繁殖可降低到zui少。經(jīng)有關(guān)研究資料表明,，肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí),，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性都會(huì)有明顯的下降,，但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高,，盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間，降低生產(chǎn)成本,，達(dá)到更好的發(fā)色,，但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、保質(zhì)期,、等方面綜合考慮,，滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜。

使用該設(shè)備工作的優(yōu)勢(shì)還有，因?yàn)樵撛O(shè)備工作時(shí)采用真空滾揉在長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)發(fā)生氧化發(fā)應(yīng),。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時(shí),，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度,。

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