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一,、簡介：
斬拌機是肉制品生產制工藝中的一個關健設備。它不僅能夠將肉塊,、碎肉,，脂肪主要原料精細地切碎,，還能同時將其它原料如水、冰屑,、調料,、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。根據(jù)不同的要求選擇適當?shù)霓D速相組合三到六組刀具相配合,，可以縮短運行時間,，減少物料發(fā)熱量，可以保持餡料的天然色澤,。
二,、工作原理：
盛有斬料的斬鍋以低速旋轉，并不斷向斬拌刀組下方輸送,，斬拌刀組以高速旋轉,，原料肉等斬料在斬鍋中作螺旋式運動的同時被斬拌刀組攪拌和斬碎。利用斬切刀高速旋轉產生的破裂作用,，將肉及輔料切碎并均勻混合,。鋒利的刀組高速斬切，使原料肉得到充分地混合乳化,，刀組的斬轉速越高,，其混合乳化效果越好。
三,、參數(shù)：
四,、設備安裝：
1、首先將該設備平穩(wěn)放置在固定地點,。
2、機械外殼要牢固接地,。
3,、試前檢查刀具是否有松動現(xiàn)象,，如有松動。應緊固好刀具,。
4,、調試的程序為：應先刀具旋轉（逆時針旋轉），然后再轉（順時針旋轉）為正常工作,。
五,、電氣控制系統(tǒng)：
1、首先接通電源,，電源線留在機器的側面,，三根黑色線為三相電源線，380V/50Hz,一根接設備外端線為地線,。建議在設備外部應設空氣開關63A為宜,。外部開關合閘后信號燈亮表示電源已接通。
2,、各種操作在面板已有明確標識,。
3、選擇斬刀的速度可轉動轉換開關,，有高低兩個速度,；如需要手動調整斬刀的轉速，可將轉換開關拔至“低速”的位置,，旋轉變頻器操作面板上突出的電位器旋鈕即可調整頻率（不得低于10Hz）,；此時的頻率由變頻器的面板顯示；斬切完畢需要攪拌時,，將刀速開關打至低速,，然后根據(jù)需要將刀速調整至所需要的轉速
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