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諸城市誠霖食品機(jī)械有限公司

ZHUCHENG CHENGLIN FOOD MACHINERY CO.,LTD.

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雞鴨肉真空滾揉機(jī)

名稱:雞鴨肉真空滾揉機(jī)

詳細(xì)信息

一,、簡介:

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,,利用物理沖擊原理,,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),相互撞擊,、摔打,從而達(dá)到按摩、腌漬作用,。腌漬液被肉充分地吸收,增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,,提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強(qiáng)保水性,,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外,,還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能,。更新增加了遙控操作系統(tǒng),是機(jī)器使用更安全,,更方便,,更加節(jié)能效率。整機(jī)采用不銹鋼制造,,結(jié)構(gòu)緊湊,,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu), 大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間,,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,,噪音小,性能可靠,,操作簡便,,使用效率更高。

二,、性能特點(diǎn):

1,、工作中可自由設(shè)定滾揉工作時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間,、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間,、真正實(shí)現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定,。

2,、滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),使?jié)L揉空間更大更合理,。

3,、槳葉采用圓弧形特殊設(shè)計(jì),使腌料分布更均勻,,對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害,。完整保存產(chǎn)品外觀,,可滾揉腌制整只雞或鴨等。

4,、該機(jī)采用不銹鋼制造,,結(jié)構(gòu)緊湊,噪音小,,效率高,,節(jié)能效果顯著。

5,、本機(jī)采用不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大,,設(shè)計(jì)合理,,運(yùn)行噪音小

三、參數(shù):

四,、優(yōu)點(diǎn): 

通過抽真空,,能排出肉品原料及其滲出物間的空氣,這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu),。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色,。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對(duì)制品的外觀顏色很不利。采用真空滾揉在長時(shí)間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會(huì)發(fā)生氧化發(fā)應(yīng),。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時(shí),,也有助于清除肉塊中的氣孔,并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度,。但是真空度也不宜太高,,否則在高真空度下肉塊中的水分易被抽出來,影響了肉餡的質(zhì)量。一般真空度在-0.07~-0.08Mpa即可,。

真空滾揉機(jī)轉(zhuǎn)速與方向:滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力,。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品,一般控制在8--12r/min,。另外,,滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠、按摩,、提升和摔落肉塊,,以達(dá)到較好的滾揉效果。滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)不要連續(xù)進(jìn)行,,一般的方法是采取間歇滾揉的工藝,,既讓設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間,再停一段時(shí)間,,反復(fù)這樣運(yùn)行(中間讓肉餡“休息”),,直至達(dá)到預(yù)期的滾揉效果,。設(shè)備設(shè)有反轉(zhuǎn)功能,也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進(jìn)行,,主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升,,同時(shí)也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞。

五,、應(yīng)用范圍:

真空滾揉機(jī)主要適用于西式香腸,、火腿、培根,、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類、冷鮮肉制品,、雞肉制品,、魚制品、蔬菜,、休閑類肉食品的腌制加工,。特別對(duì)傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,加入滾揉處理工序,,可以縮短腌制浸泡時(shí)間,、改善效果,提高肉品品質(zhì),。真空滾揉機(jī)可與斬拌機(jī),,絞肉機(jī),切片機(jī),,灌腸機(jī)搭配流水線作業(yè)