一,、簡(jiǎn)介：

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，相互撞擊、摔打,，從而達(dá)到按摩,、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強(qiáng)保水性,，增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外,，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能,。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機(jī)器使用更安全,，更方便,，更加節(jié)能效率。整機(jī)采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)， 大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間,，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小，性能可靠,，操作簡(jiǎn)便,，使用效率更高。

二,、性能特點(diǎn):

1,、工作中可自由設(shè)定滾揉工作時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間,、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間,、真正實(shí)現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定,。

2,、滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，使?jié)L揉空間更大更合理,。

3,、槳葉采用圓弧形特殊設(shè)計(jì)，使腌料分布更均勻,，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害,。完整保存產(chǎn)品外觀，可滾揉腌制整只雞或鴨等,。

4,、該機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊,，噪音小，效率高,，節(jié)能效果顯著,。

5,、本機(jī)采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大,，設(shè)計(jì)合理,，運(yùn)行噪音小

三、參數(shù)：

四,、優(yōu)點(diǎn)： 

通過(guò)抽真空,，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu),。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色,。肉制品腌制過(guò)程中的氧化反應(yīng)對(duì)制品的外觀顏色很不利。采用真空滾揉在長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)發(fā)生氧化發(fā)應(yīng),。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時(shí),，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度,。但是真空度也不宜太高,，否則在高真空度下肉塊中的水分易被抽出來(lái),影響了肉餡的質(zhì)量。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可,。

真空滾揉機(jī)轉(zhuǎn)速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力,。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在8--12r/min,。另外,，滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠、按摩,、提升和摔落肉塊,，以達(dá)到較好的滾揉效果。滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)不要連續(xù)進(jìn)行,，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝,，既讓設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間，再停一段時(shí)間,，反復(fù)這樣運(yùn)行（中間讓肉餡“休息”）,，直至達(dá)到預(yù)期的滾揉效果。設(shè)備設(shè)有反轉(zhuǎn)功能,，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進(jìn)行,，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時(shí)也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞,。

五,、應(yīng)用范圍：

真空滾揉機(jī)主要適用于西式香腸、火腿、培根,、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類、冷鮮肉制品,、雞肉制品,、魚(yú)制品、蔬菜,、休閑類肉食品的腌制加工,。特別對(duì)傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序,，可以縮短腌制浸泡時(shí)間,、改善效果，提高肉品品質(zhì),。真空滾揉機(jī)可與斬拌機(jī),，絞肉機(jī)，切片機(jī),，灌腸機(jī)搭配流水線作業(yè)