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諸城市誠霖食品機械有限公司

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豬肉真空滾揉機

名稱：豬肉真空滾揉機

詳細(xì)信息

一,、簡介：

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊原理,，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊,、摔打,，從而達到按摩、腌漬作用,。腌漬液被肉充分地吸收,，增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性,，增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能,。更新增加了遙控操作系統(tǒng),，是機器使用更安全，更方便,，更加節(jié)能效率,。整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),， 大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間,，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小,，性能可靠,，操作簡便，使用效率更高,。

二,、性能特點:

1、工作中可自由設(shè)定滾揉工作時間,、間歇滾揉時間,、真空狀態(tài)滾揉時間、真正實現(xiàn)連續(xù)滾揉,、間歇滾揉任意設(shè)定,。

2、滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，使?jié)L揉空間更大更合理,。

3、槳葉采用圓弧形特殊設(shè)計,，使腌料分布更均勻,，對產(chǎn)品表層不造成傷害。完整保存產(chǎn)品外觀,，可滾揉腌制整只雞或鴨等,。

4、該機采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊,，噪音小，效率高,，節(jié)能效果顯著,。

5、本機采用不銹鋼,，圓型封頭滾揉空間大,，設(shè)計合理，運行噪音小

三,、參數(shù)：

四、優(yōu)點： 

通過抽真空,，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣,，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色,。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對制品的外觀顏色很不利,。采用真空滾揉在長時間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會發(fā)生氧化發(fā)應(yīng),。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也有助于清除肉塊中的氣孔,，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度,。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分易被抽出來,影響了肉餡的質(zhì)量,。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可,。

真空滾揉機轉(zhuǎn)速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品,，一般控制在8--12r/min,。另外，滾揉機應(yīng)柔和地推擠,、按摩,、提升和摔落肉塊，以達到較好的滾揉效果,。滾揉機的運轉(zhuǎn)不要連續(xù)進行,，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設(shè)備運行一段時間,，再停一段時間,，反復(fù)這樣運行（中間讓肉餡“休息”），直至達到預(yù)期的滾揉效果,。設(shè)備設(shè)有反轉(zhuǎn)功能,，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升,，同時也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞,。

五、應(yīng)用范圍：

真空滾揉機主要適用于西式香腸,、火腿,、培根、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類,、冷鮮肉制品、雞肉制品,、魚制品,、蔬菜、休閑類肉食品的腌制加工,。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間,、改善效果,，提高肉品品質(zhì),。真空滾揉機可與斬拌機，絞肉機,，切片機,，灌腸機搭配流水線作業(yè)