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諸城市誠霖食品機械有限公司

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魚肉真空滾揉機

名稱：魚肉真空滾揉機

詳細信息

一,、簡介：

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊,、摔打，從而達到按摩,、腌漬作用,。腌漬液被肉充分地吸收,，增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性,，增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能,。更新增加了遙控操作系統(tǒng),，是機器使用更安全，更方便,，更加節(jié)能效率,。整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),， 大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小,，性能可靠，操作簡便,，使用效率更高,。

二、性能特點:

1,、工作中可自由設(shè)定滾揉工作時間,、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間,、真正實現(xiàn)連續(xù)滾揉,、間歇滾揉任意設(shè)定。

2,、滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，使?jié)L揉空間更大更合理。

3,、槳葉采用圓弧形特殊設(shè)計,，使腌料分布更均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害,。完整保存產(chǎn)品外觀，可滾揉腌制整只雞或鴨等,。

4,、該機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊,，噪音小,，效率高,，節(jié)能效果顯著。

5,、本機采用不銹鋼,，圓型封頭滾揉空間大，設(shè)計合理,，運行噪音小

三,、參數(shù)：

四、優(yōu)點： 

通過抽真空,，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣,，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色,。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對制品的外觀顏色很不利,。采用真空滾揉在長時間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會發(fā)生氧化發(fā)應(yīng)。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時,，也有助于清除肉塊中的氣孔,，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高,，否則在高真空度下肉塊中的水分易被抽出來,影響了肉餡的質(zhì)量,。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可。

真空滾揉機轉(zhuǎn)速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機內(nèi)的下落能力,。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品,，一般控制在8--12r/min。另外,，滾揉機應(yīng)柔和地推擠,、按摩、提升和摔落肉塊,，以達到較好的滾揉效果,。滾揉機的運轉(zhuǎn)不要連續(xù)進行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝,，既讓設(shè)備運行一段時間,，再停一段時間，反復(fù)這樣運行（中間讓肉餡“休息”）,，直至達到預(yù)期的滾揉效果,。設(shè)備設(shè)有反轉(zhuǎn)功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行,，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升,，同時也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞。

五,、應(yīng)用范圍：

真空滾揉機主要適用于西式香腸,、火腿,、培根、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類,、冷鮮肉制品、雞肉制品,、魚制品,、蔬菜、休閑類肉食品的腌制加工,。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間,、改善效果,，提高肉品品質(zhì)。真空滾揉機可與斬拌機,，絞肉機,，切片機，灌腸機搭配流水線作業(yè)